Was Sie über Rindfleisch wissen sollten

Für welches Stück vom Rind soll ich mich entscheiden, um es zu grillen oder lecker in Olivenöl zu braten? Zu dieser Frage möchten wir Ihnen gern eine Übersicht zu den wichtigsten Steak-Zuschnitten aus dem Land der unbegrenzten Möglichkeiten, der USA, geben.

Flank Steak Rinderlappen aus dem unteren Rippenbereich. Geschmacksintensives und bissfestes Fleisch mit wenig Fett.

Hanging Tender Sehr geschmacksintensives und zartes Fleisch aus der Brusthöhle des Rindes, unterhalb des Filets. In Deutschland gilt es als Innerei (hängt am Zwerchfell) und ist wenig bekannt, jedoch in Frankreich und Belgien als Onglet sehr beliebt.

T-Bone An dem T-förmigen Knochen, der diesem Fleischstück seinen Namen gibt, hängt Filet und Roastbeef.

Porterhouse Analog zum T-Bone Steak mit einem größeren Anteil Filet und kleinerem Anteil Roastbeef.

Rib-Eye Dieses im französischen Entrecote genannte Fleischstück aus der Hochrippe hat einen typischen Fettkern (Eye=Auge) und ist durchwachsen.

Sirloin Ein Hüftsteak mit einem kräftigen Geschmack und sehr mager. Verglichen mit Filet hat es einen intensiveren Geschmack.

Skirt Steak Dieses Saumfleisch ist bissfest und stark marmoriert. Es eignet sich hervorragend zum Marinieren.

Striploin Das Zwischenrippenstück wird bei uns auch Rumpsteak genannt. Es hat einen weißen Fettrand mit festem und mageren Fleisch.

Tenderloin Bei Mann und Frau sehr beliebt ist das reine Filetfleisch des Rindes. Sehr mager und sehr zart, jedoch auch sehr teuer.

Top Butt Cap In Deutschland als Hüftdeckel und in Österreich als Tafelspitz bekannt. Dieses Fleisch aus der Keule ist sehr mager und bei Fleischkennern sehr beliebt. Eignet sich sehr gut für Sous-Vide (das immer beliebtere Vakuumgaren).

Top Butt Flap Stark marmoriertes und sehr saftiges Fleisch aus dem hinteren Bauchlappen. Experten kennen es auch aus dem französischen Bavette Aloyau.

Tri-Tip In Deutschland bekannt ist dieses Steak als Pastoren- oder Bürgermeisterstück, weil dieses marmorierte, zarte und sehr saftige Fleisch früher den beiden Berufsgruppen vorzugweise seviert wurde.

Ob Sie dieses Fleisch grillen oder braten, rare oder medium genießen und dabei auf Meersalz oder gewöhnliches Salz zurück greifen, wir wünschen Ihnen in jedem Fall viel Spass bei der Zubereitung und natürlich Guten Appetit!

Herzliche Grüsse,

Ihr Zapfoel-Team