Ölmühle
Die gesamte Produktpalette von Zapföl entstammte der Ölmühle Santa Tea in Reggello in der Toskana. Das Gründungsjahr der Frantoio geht auf das Jahr 1426 zurück und sie befindet sich bereits seit 1585 im Besitz der Familie Gonnelli. Beeindruckend sind die Errungenschaften dieses Familienbetriebes. Im Jahr 1962 wurden hier weltweit zum ersten Mal moderne Zentrifugen zur Olivenölgewinnung eingesetzt. Heute ist dieses Verfahren bei vielen Ölmühlen zum Standard und die alten Methoden abgelöst geworden.
Im Jahre 2007 markierte die Iso-Zertifizierung 22005 einen weiteren Meilenstein für die Ölmühle Santa Tea. Diese Zertifizierung garantiert die Rückverfolgbarkeit jeder einzelnen Olivenöl-Flasche und wurde Santa Tea als erstem europäischen Lebensmittelbetrieb erteilt.
20.000 Olivenbäume sorgen für die Herkunft des Olivenöls und zusätzlich wird die Familie Gonnelli von gut 900 Bauern der umliegenden Provinzen beliefert. Die Olivensorten Frantoio – Moraiolo – Leccino und Pendolino zählen zu den wichtigsten Sorten der Toskana und werden auf der Hochebene von Reggello (ca. 400m Höhe) kultiviert. In ca. 30 min Entfernung zu Florenz ist das Anbaugebiet umgeben vom Tal des Arno – Valdarno im Südosten und von der Bergkette des Pratomagno im Nordwesten. In dieser idealen Landschaft für die Kultur von Oliven sorgen diese Olivensorten für einen herausragenden Geschmack im Olivenöl.
Die Olivenernte wird besonders schonend und teileweise von Hand durchgeführt, um die wertvollen Früchte nicht zu beschädigen. In der Ölmühle selbst werden sie dann von kleinen Steinchen, Zweigen und Blättern befreit und einem sorgfältigen Waschgang unterzogen. Durch den Pressvorgang entsteht ein homogener Olivenbrei, der 45 Minuten lang bei ca. 27 Grad kaltgeschlagen wird. Dieser gesamte Prozess findet unter dauerhaftem Ausschluss von Sauerstoff statt, um der Gefahr der Oxidation zu begegnen und den Erhalt eines optimalen Frischegrades gewährleisten zu können. Dann geht es in die abschließende Zentrifugierstation, wo dann die Trennung von Fruchtwasser und Öl ihren Abschluss findet.
Ein sehr wichtiger Punkt für die Qualitätskontrolle aller Produkte der Frantoio Santa Tea ist die Tatsache, daß niemals Öl von anderen Produzenten dazugekauft wird. Somit ist zweifelsfrei sichergestellt, daß jede verarbeitete Olive von Beginn an kontrolliert wurde.
